Estragon

Estragon (Artemisia dracunculus) ist eines der bekanntesten Gewürze und Heilkräuter, das in der tibetischen und arabischen Medizin geschätzt wird. Das mehrjährige Kraut stammt vermutlich aus Zentralasien und wurde später von den Arabern in das Mittelmeergebiet gebracht. Heute wird Estragon vor allem in Europa, dem Mittleren Osten, Indien und Nordamerika angebaut.

Der zarte, grasige Geschmack des Estragons ist leicht bitter und erinnert ein wenig an Anis. Der Name „Estragon“ stammt aus dem Französischen und leitet sich vom griechischen Wort „dracunculus“ ab, was „kleiner Drache“ oder „Schlange“ bedeutet – daher auch die Bezeichnung „Drachenkraut“. Dies geht auf den alten Glauben zurück, dass Estragon gefährliche Kreaturen fernhalten und Schlangenbisse heilen könne. Auch die verdrehten, spiraligen Wurzeln der Pflanze wurden mit Drachen in Verbindung gebracht.

Im antiken Griechenland kauten die Menschen Estragonblätter gegen Zahnschmerzen. Sie wirken beruhigend dank des hohen Gehalts an Eugenol, einem ätherischen Öl mit antiseptischen und schmerzstillenden Eigenschaften. Zudem reduziert die Pflanze Zahnfleischentzündungen und schlechten Atem.

Die wertvollen Eigenschaften des aromatischen Krauts beruhen auf dem hohen Gehalt an ätherischen Ölen, Carotin und Cumarin in den Blättern. Frischer Estragon enthält außerdem die Vitamine A, B1, B2 und C sowie Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor, zusammen mit Tanninen und Harzen.

Estragonblätter regen den Appetit an und sind eine elegante Garnitur für viele Gerichte. Sie mildern die Bitterkeit mancher Medikamente und regulieren die Magensäure. Estragon unterstützt die Gesundheit des weiblichen Fortpflanzungssystems, indem er den Menstruationszyklus und den Eisprung reguliert, und wird auch bei Kinderwunsch eingesetzt.

In der Volksmedizin werden Estragonblätter als harntreibendes Mittel verwendet. Die Pflanze enthält zahlreiche Substanzen, die das Herz-Kreislauf-System positiv beeinflussen und die Bildung von Ablagerungen in den Gefäßen verhindern.

Mit seinen unverwechselbaren Anisnoten und dem leichten Zitrusaroma ist Estragon ein besonders bekanntes Gewürz in der europäischen Küche, vor allem in der mediterranen und französischen Kochkunst. Viele französische Gerichte wären ohne Estragon undenkbar – zum Beispiel die legendäre Sauce Béarnaise oder die „fines herbes“-Mischung.